http://www.kvaskovychleb.cz/ 2012-02-07T02:13:33+01:00 http://www.kvaskovychleb.cz/ http://www.kvaskovychleb.cz/lib/tpl/mmHodo/images/favicon.ico text/html 2011-10-27T21:35:32+01:00 zuzana http://www.kvaskovychleb.cz/doku.php?id=kontakt:kontakt&rev=1319744132&do=diff Vaše komentáře, vzkazy a otázky jsou vřele vítány, nejlépe prostřednictvím diskuze, protože tak se z dotazů budou moci poučit i ostatní. Otázky a komentáře, které se netýkají chleba můžete posílat na můj email “zuzana”@“kvaskovychleb.cz”. Na můj email se obraťte také v případě zájmu o spolupráci při psaní článků či moderování diskuze. Pokud se Vám tyto stránky líbí, zvažte prosím podporu jejich provozu zasláním jakékoli finanční částky na můj účet u Raiffeisenbank (číslo účtu: 487 797 0001,… text/html 2011-10-22T09:46:03+01:00 zuzana http://www.kvaskovychleb.cz/doku.php?id=start&rev=1319269563&do=diff Vítejte na stránkách věnovaných pečení chleba s použitím žitného kvasu! S pečením kváskového chleba jsem začala na jaře 2006. Na počátku mého zájmu o kváskový chleba stála zmínka na českém internetu, načež jsem začala hledat jak se takový chleba peče, ale “jak na to” jsem se dozvěděla až na stránkách německých a amerických. Proto jsem se rozhodla vyplnit mezeru na českém internetu a tak vznikl nejprve můj blog a později tyto stránky. text/html 2011-09-02T15:21:21+01:00 zuzana http://www.kvaskovychleb.cz/doku.php?id=clanky:teplota_kvasku&rev=1314969681&do=diff Jak zajistit kvásku požadovanou teplotu? Zajistit kvásku teplo lze několika způsoby a možná sami přijdete ještě na jiné. Kvásek můžete postavit do trouby a nechat ho tam při rozsvíceném světýlku. Občas můžete i zapnout topení, ale velmi opatrně a na chviličku, jen aby teplota trochu povystoupila. Teplo dále udržovat jen světlem. V zimě můžete kvásek postavit na topení. Doporučuji pod nádobu s kváskem dát ještě talíř nebo mísu, pro případ, že by kvásek přetekl. Topení by mělo být vlažné,… text/html 2010-08-10T15:09:41+01:00 zuzana http://www.kvaskovychleb.cz/doku.php?id=navody:reviving_dried_sourdough&rev=1281445781&do=diff Reviving your dried sourdough starter If you start with dried sourdough, it takes about 3-4 days to obtain a sourdough which is ready for baking - so plan ahead. Don’t use all dried starter you have. Keep some aside for things may go wrong the first time 8-). text/html 2010-07-14T12:42:45+01:00 zuzana http://www.kvaskovychleb.cz/doku.php?id=navody:recepty:americky_chleba&rev=1279104165&do=diff Kváskový chleba z amerických ingrediencí Po přesunu za velkou louži jsem si pořídila novou pekárnu, nakoupila mouku, oživila přivezený usušený kvásek a pustila se do pečení prvního chleba v Novém světě. Výsledek byl velmi uspokojivý. Zde uvádím recept a foto. text/html 2010-07-14T12:36:12+01:00 zuzana http://www.kvaskovychleb.cz/doku.php?id=navody:recepty:prisady_do_testa&rev=1279103772&do=diff Přísady do chlebového těsta Do těsta se může dávat všechno možné. Podstatné je, aby mouka tvořila podstatný podíl (kvůli struktuře chleba) a aby se ještě dalo mluvit o chlebu z hlediska chuti. Pak bychom také měli vědět proč do těsta tyto přísady dáváme. Každý má jinou motivaci. Může to být zvýšení výživné hodnoty chleba, zlepšení stravitelnosti, vylepšení chuti nebo vylepšení vzhledu ukrojeného chleba. Níže uvedené ingredience dávám do těsta navíc k základním ingrediencím, které jsou uvede… text/html 2010-07-14T12:32:18+01:00 zuzana http://www.kvaskovychleb.cz/doku.php?id=navody:recepty:celozitny_chleba&rev=1279103538&do=diff Celožitný chleba Chleba obsahující pouze žitnou mouku je velmi zdravý, protože obsahuje pouze malé množství lepku a má nižší glykemický index než chleba pšeničný. Více k tomuto tématu se dozvíte na stránkách pana Kolingera, jehož celožitný chleba je k dostání ve zdravých výživách. Kromě pozitivního vlivu na zdraví vyniká celožitný chleba také vláčností, trvanlivostí a aromatičností. Poté, co jsem opakovaně dostala dotaz na pečení celožitného chleba, jsem se do toho sama pustila a musím říci…